您的位置:首页 >房产频道 > 要闻动态 >

面包改良剂和馒头改良剂有什么区别(面包改良剂)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于面包改良剂和馒头改良剂有什么区别,面包改良剂这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于面包改良剂和馒头改良剂有什么区别,面包改良剂这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、配方如下:面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。

2、常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。

3、常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。

4、用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。

5、一些天然物质也具有面包改良作用,如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

6、以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。

7、此外,有些改良剂中还添加了无机盐,如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等,它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。

8、还有些改良剂添加了维生素BB2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等,它们主要起营养强化作用。

9、特点:1. 改善面包组织,酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

10、2. 增大面包体积,缩短面包发酵时间;3. 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包;4. 用量低,配方高度浓缩。

11、适用范围:用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包。

12、特点:用量少,能促进面筋的扩展,增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性。

13、适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。

14、特点:强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效。

15、适用范围:适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋。

16、特点:经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本。

17、适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!