大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题，关于凉拌凉粉怎么拌好吃，凉粉怎么拌好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、根据个人口味 看你喜欢重口味还是轻口味凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。

2、制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。

3、白色透明、呈水晶状。

4、凉拌凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

5、煎粉煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。

6、煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。

7、锅是平底的黑铁锅。

8、卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。

9、”另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。

10、把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。

11、对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。

12、四川米凉粉步骤制作材料选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

13、2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。

14、同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

15、3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。

16、4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。

17、这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。

18、石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同各式凉粉成品(20张)要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。

19、一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。

20、加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。

21、盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

22、5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。

23、若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。