凉菜调料汁最详细配方(凉拌菜调料汁配方)
2023-05-20 19:30:25
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导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于凉菜调料汁最详细配方,凉拌菜调料汁配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、
大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于凉菜调料汁最详细配方,凉拌菜调料汁配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、凉拌菜调料水的做法:一:鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。
3、3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
4、二: 麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
5、2、将以上原料调和后即可。
6、3、用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
7、三: 虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
8、2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。
9、3、用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
10、四: 韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
11、2、韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。
12、3、拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
13、五:酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油。
14、2、先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。
15、3、用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。
16、六:糖醋汁:以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。
17、2、也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。
18、多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。
19、3、还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
本文分享完毕,希望对你有所帮助。
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