大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题，关于米豆腐用碱做法和配方视频，米豆腐这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、选料。

2、原料主要是大米和石灰。

3、大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。

4、石灰以新石灰为好 浸泡。

5、浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。

6、1公斤米放50克粉状石灰。

7、石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。

8、浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止磨浆。

9、磨浆的水和米的比例为1比2煮浆。

10、在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。

11、煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟成型。

12、煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。

13、盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。

14、盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。

15、待冷却后即可。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。