大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题，关于西冷牛排和眼肉牛排哪个更好?，西冷这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。

2、　　事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。

3、西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。

4、　　编辑本段　　西冷牛排的做法　　NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

5、　　首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。

6、用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。

7、　　其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）　　然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。

8、（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）　　再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。

9、　　最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味！　　编辑本段　　材料　　有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。

10、　　混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！　　带着原始肉香在口中散溢　　编辑本段　　部位解剖　　：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

11、　　编辑本段　　口感特点　　：肉细多汁，口感鲜嫩。

12、煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。

13、这就需要厨师的经验和手艺。

14、　　一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

15、　　拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

16、　　编辑本段　　特配佐酒　　：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。

17、　　切成1cm左右的厚度　　2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时　　3、两面分别用大火箭2分钟　　4、全部煎好　　5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。