大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题，关于蛋白质变性肽键断裂吗，蛋白质变性这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。

2、 蛋白质变性的因素： 物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。