凉皮调料水做法，凉皮调料水这个很多人还不知道,小飞来为大家解答以上的问题。现在让我们一起来看看吧！

1、制作凉皮调料的方法因为地区的不同而有所不同，比较经典的是：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。

2、醋要选择粮食醋，米醋，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，山西陈醋，也还可以接受。

3、可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

4、拓展资料：凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

5、流行于中国北方地区。

6、是不可多得的天然绿色无公害食品。

7、因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。

8、口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

9、 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

10、调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。

11、大蒜水，拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

12、辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。

13、等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

14、先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

15、凉皮调料水的做法如下：用料：蒜三五瓣、盐少许、辣椒面、炖肉料、醋如图材料2、芝麻末、核桃碎、辣椒面、辣椒碎、辣椒碎增香3、油十分热后放凉八分热浇在辣椒面上、太热就糊了4、调料水（各种炖肉料煮制而成）+蒜泥水（蒜捣成泥兑凉白开啦）+盐+醋+芝麻酱即可。

16、〔凉皮调料制作方法〕----调料水将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

17、另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

18、只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

19、——熬制醋醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。

20、生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

21、发布官方秘籍：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。

22、醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。

23、厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

24、油泼辣子教程：“折-腾-版-油-泼-辣-子”辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

25、带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，2、凉皮调料左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，  小茴香30克。

26、配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

27、这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油3、醋4、白砂糖5、熟芝麻6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。

28、强烈推荐菜籽油，那种浓稠的质地和特殊的香气，辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

29、2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

30、3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。

31、润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。

32、可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

33、辣椒粉  1500克菜籽油  2.5千克调料粉  80克芝麻  20克  (用的绝对超量)醋  200克  (减点量)糖  100克  (减了点比例)再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

34、凉皮伴侣四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。

35、加工凉皮、米皮、河粉、米线、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。

36、在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

37、姜醋水:姜汁和醋混合调料生抽水:就是生抽，不上色的酱油蒜水:将大蒜加食盐捣碎，兑凉开水浸泡即可，大蒜水里可以多放盐，因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的，一般都是在蒜水中加好了的。

38、这样可以更快为凉皮上味，为增鲜可以加适量鸡精，味精，白糖麻酱水:芝麻酱加少于凉开水和匀，以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准，不要和太多，当天可以卖完就好，不然久泡会变质影响口感麻油:不愿意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油大料水:大料水可以提香，令凉皮口感爽滑。

39、大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用纱布包好放在锅中沸煮。

40、晾凉后使用一般50克料，配2000毫升水煮大约20分钟，可以煮两次。

41、辣椒油:辣椒油是凉皮的关键。

42、主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。

43、辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。

44、以上配料放在金属容器中浇上烧开的热油浸泡即可。

45、一般50克料配400毫升热油即可。

今天的内容分享完毕，希望对大家有所帮助。