萝卜的腌制方法和配料(如何腌制四川泡菜白萝卜吗)
大家好,小房来为大家解答以上的问题。萝卜的腌制方法和配料,如何腌制四川泡菜白萝卜吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、四川泡菜做法简单是白萝卜做法大全的常见菜,不一定要看四川泡菜视频才能学会,但怎么做四川泡菜最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道四川泡菜吧。
2、 四川泡菜的介绍: 泡菜是咱们居家过日子常备的小菜,它可以直接食用,餐前开胃餐后解腻,尤其是食欲不振、或者肉菜吃多了的时候,一小碟泡菜能立刻让人神清气爽。
3、泡菜还是一些著名川菜不可或缺的配料之一,比如酸菜鱼、泡椒鸡杂、酸豆角炒肉末、酸萝卜老鸭汤等等。
4、 新开泡菜坛子很简单,盐、水不必过于讲究,保证全过程不沾油就行。
5、但是泡菜盐水易开难守,关键是第一次起好盐水后,怎么才能长期保持好盐水酸咸度的动态平衡,守出一坛醇香浓郁的老盐水,才算是真正学会了制作四川泡菜。
6、 四川泡菜的食材和调料: 萝卜 豇豆 包菜 盐 水 花椒 辣椒 仔姜 蒜 教您四川泡菜的家常做法,如何做四川泡菜才好吃 一、 第一步:准备坛子。
7、做泡菜,首先得有坛子,现在市面上各种坛子林林总总,也有人用乐扣乐扣的保鲜盒,我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。
8、这种坛子在市场上都能买到,买的时候注意检查有无裂缝,是否漏水。
9、选好了坛子,抱回家用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。
10、之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干 二、 第二步:准备材料。
11、基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。
12、关于盐,我觉得外地买不到专用的泡菜盐也没关系,就用普通的粗盐或者细盐都行。
13、也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养,这个我不懂有没有科学道理,但从我开的泡菜坛子来说,没有影响,现在到哪儿去买不加碘的盐啊。
14、花椒用四川的大红袍最好,没有也不用强求。
15、花椒很香,可以加多点,泡出来是不会有麻味的,辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。
16、酒必须是高度酒,我就用二锅头,便宜、够劲,呵呵。
17、酒不用多,视坛子大小,加一至两瓶盖就行了。
18、也有说一开始不用加酒,但备着高度酒绝对没错,后面生花的时候大有用处 三、 第三步:所有材料洗净晾干。
19、泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。
20、如果是用凉白开来泡的,还要充分晾干水分,如果是用生水泡的,稍微沥一下水就可以直接入坛了。
21、花椒、仔姜洗净,晾干。
22、辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。
23、豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。
24、蒜头洗净后,削去有斑点的部位。
25、萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。
26、包菜洗净,根据坛子口大小切块,再洗净后晾干。
27、如果不能保证砧板无油,可以在下面垫一张保鲜膜,防止沾上油花 四、 第四步:调盐水、泡菜。
28、新开的坛子可以稍调咸一点,比较容易成功,放菜要注意顺序,耐泡的放下面,最先吃的最后放,方便夹取。
29、所有材料备好,依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。
30、依次放入萝卜、豇豆、包菜。
31、所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,取一比坛子内口略大的小碟子,盖在内口上,坛子边沿注满水,盖上盖子,找一阴凉的角落让它乖乖呆着去吧。
32、下面的竹垫子是防止坛子渗水的时候,直接渗入地面。
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