脆皮乳猪(脆皮乳猪)
2023-09-17 06:36:00
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导读 大家好,小房来为大家解答以上的问题。脆皮乳猪,脆皮乳猪这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、①原料整理:选健康无病的小肥猪...
大家好,小房来为大家解答以上的问题。脆皮乳猪,脆皮乳猪这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、①原料整理:选健康无病的小肥猪(吃奶小活猪1只)。
2、屠宰后,去净身上所有的猪毛及污物,挖净内脏,洗净。
3、②腌制晾挂:取乳猪胴体(不劈半),将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔,注意不要抹在猪身上,否则烤出的颜色不好看,而且达不到皮脆的效果。
4、腌10分钟后,再在内腔中加入其余配料,用长铁叉从猪后腿穿至嘴角,再用70℃热水烫皮,将麦芽糖溶液浇身,通风吹干表皮。
5、③烤制:明炉烤法 是用铁制的长方形烤炉,将炉内的炭烧红后;把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。
6、先烤乳猪的内胸腹部,约烤20min后再在腹腔安装木条支撑,使乳猪成型,顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。
7、猪的全身特别是较厚的颈部和腰部,需进行针刺和扫油,使其迅速排出水分,保证全猪受热均匀。
8、使用明炉烤法,需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油,费工较大,但质量好。
9、挂炉烤法 用一般烧烤鹅鸭的炉,先将炉温升至200~220℃,将乳猪挂入炉内,烤30min左右。
10、在猪皮开始变色时,取出刺针,并在猪身泄油。
11、此时,用干净的棕扫刷将油刷匀。
12、当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁,即为成品。
13、 广东脆皮乳猪色泽红亮,皮脆肉香,入口即化,猪身表面完整、整洁,表面无任何杂物,无异味。
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