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1、苋菜，也称米苋苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型： ①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。

2、品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。

3、 ②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。

4、品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

5、 ③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色 ，耐热性较差，质地软。

6、有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。

7、 苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。

8、要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。

9、属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。

10、在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。

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