您的位置:首页 >房产频道 > 综合精选 >

为什么淀粉遇到碘酒会变色(为什么淀粉碰到碘酒会变色)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于为什么淀粉遇到碘酒会变色,为什么淀粉碰到碘酒会变色这个很多人还不知道,现在让我们一起...

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于为什么淀粉遇到碘酒会变色,为什么淀粉碰到碘酒会变色这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、淀粉碰到碘酒会变色,是淀粉与碘酒反应,生成了一种包合物,碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了,这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。

2、  天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。

3、  直链淀粉约占10%—30%,分子量较小,在50000左右,可溶于热水(70℃—80℃)形成胶体溶液。

4、直链淀粉与碘酒作用显蓝色,但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色。

5、  支链淀粉约占70%—90%,分子量比直链淀粉大得多,在60000左右,不溶于水,支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。

6、  因此,淀粉遇碘酒究竟显什么颜色,取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。

7、有的豆类几乎全是直链淀粉,遇碘酒显蓝色。

8、糯米中几乎全是支链淀粉,遇碘酒显紫色。

9、玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉,所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!