大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题，关于枧水是什么可以用什么代替，枧水是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

2、在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

3、现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

4、作用:一是中和转化糖浆中的酸，防止产生酸味而影响口味、口感;二是有利于着色，碱性越高，越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了适度膨胀，使口感更加疏松又不变形。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。