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服务员培训与管理总结(服务员培训与管理)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于服务员培训与管理总结,服务员培训与管理这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于服务员培训与管理总结,服务员培训与管理这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、  2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。

3、  3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

4、  4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务技巧,控制员工的思想动态。

5、  5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。

6、与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

7、  6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

8、7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

9、  8、做好餐厅完全和防火工作。

10、  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

11、  领班岗位职责:  接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。

12、  2、以身作则,责任心强,敢于管理。

13、  3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

14、  4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。

15、  5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等地方进行考核登记,并及时向主管反映。

16、  6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。

17、  7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断增高员工的专业知识和服务技巧。

18、 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作  9、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

19、  10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

20、 1完成餐厅主管临时交办的事项。

21、  12、负责写好工作日记,做好交接手续。

22、  迎送员岗位职责:及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

23、  2、接受客人的临时订座。

24、  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

25、  4、仪容整洁,不擅离岗位。

26、  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

27、  6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关意见,并及时向餐厅主管反映。

28、  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐  8、保证地段卫生,做好一切准备。

29、  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。

30、并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

31、  服务员岗位职责:  按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

32、  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

33、桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

34、  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

35、  4、仪容整洁,不擅自离岗。

36、  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。

37、擅于推销酒水饮料。

38、  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作办法等。

39、  8、做好餐后收尾工作。

40、  跑菜员岗位职责:  做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

41、  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

42、  3、了解菜式的特点、名称和服务形式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

43、  4、了解结账形式,妥善保管好订单,以便复核。

44、  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

45、  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。

46、  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

47、中餐厅服务规范和服务程序  散餐操作程序  (一)、散餐服务要求 了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

48、  2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等  (二)、开餐前的检查工作  参加班前例会,听从当日工作安排。

49、  2、检查仪容仪表。

50、  3、台面摆设:  餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

51、  4、台椅的摆设:  椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

52、  5、工作台:  餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

53、  6、检查花草。

54、  7、检查地面。

55、 ,  (三)、迎接客人  迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)  热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”  把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单  语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

56、  2、餐厅服务员  (1)站立迎宾  在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

57、  (2)拉椅让座 *  服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。

58、  (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

59、  (四)餐中服务  从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。

60、然后询问客人:“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。

61、  2、增减餐具  3、斟茶:  将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。

62、  4、落餐巾、脱筷套:  将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

63、  5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。

64、  6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

65、  7、点菜:  介绍菜式  在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在能够点菜吗?”  “先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。

66、  推销钦品:  同菜式推销。

67、  点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。

68、  8、收回菜单、酒水单:  由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

69、  9、下订单:  下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒吧或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联能够留存。

70、  10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。

71、  1第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。

72、如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。

73、  12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等啦。

74、”  13、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

75、各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。

76、上台时留意报菜名。

77、  14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些哪些。

78、  15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。

79、  16、巡台:  ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

80、  ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

81、  ⑶及时撤换骨碟。

82、  ⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。

83、随时留意客人动态,及时处理突发事件。

84、  17、收撤菜碟餐具:  菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人  的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。

85、  18、上热茶:  提供茶水服务(用盖碗茶)。

86、  19、上甜品、水果 上甜品  上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。

87、(刀在右,  叉在左)  20、递上小毛巾 `  2结账:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。

88、  22、拉椅送客:  向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅  遗漏物品。

89、  (五)餐后检查收尾工作 客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。

90、 2、收撤餐具:  (1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。

91、  (2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。

92、  3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样  4、备餐具:  服务进程中,尽可能可以称呼客人的姓。

93、  备餐间工作规范:  餐前准备:  (1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。

94、  (2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。

95、  (3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。

96、  (4)准备好开餐用的银餐具。

97、  (5)准备好干净的垃圾桶。

98、  (6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

99、  (7)准时参加餐前会,啦解工作内容。

100、  2、餐中服务  (1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。

101、  (2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。

102、  (3)跑菜要迅速,防止菜冷。

103、对几个不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)  (4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。

104、  (5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前  (6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁  3、收尾工作  (1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。

105、  (2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

106、  (3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。

107、  (4)清理小库房,各样物品摆放整齐。

108、  (5)垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。

109、  (6)协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。

110、  (7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

111、  (8)洗茶壶  餐厅收银操作规程  操作规程  (1)当客人进入餐厅,由迎宾引领客人入座,并填制食品登记卡,卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留,第二联交服务员,服务员在经手人处填上自己 的姓名,第三联交收银员,经手人处填收银员姓名;  (2)客人点用消费,点菜单一式三份,第一联收银,第二联传菜,第三联交厨房;酒水单一式三份,第一联交收银,第二联交吧台,第三联服务员留存;  (3)收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑,若点菜单或酒水单有更改,应由领班以上管理人员签字;  (4)客人结账,收银员应打印结算单交给客人审核,无误后收款;  (5)如需总台代收账单,先请客人稍等,然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐。

112、如果需预付定金足够,则请客人签字,将账单及时转交总台代收。

113、如 果预付定金不足,则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。

114、总台代收的账款应先录入,并作转前台操作,打印结算单,送总台签收;  (6)需签单记账的账单,必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人。

115、特殊情况需取得部门经理签字;  (7)交班前,打印班表。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

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