服务员培训与管理总结(服务员培训与管理)
大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于服务员培训与管理总结,服务员培训与管理这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、 2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。
3、 3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、 4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务技巧,控制员工的思想动态。
5、 5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
6、与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
7、 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
8、7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
9、 8、做好餐厅完全和防火工作。
10、 9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
11、 领班岗位职责: 接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。
12、 2、以身作则,责任心强,敢于管理。
13、 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
14、 4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
15、 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等地方进行考核登记,并及时向主管反映。
16、 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
17、 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断增高员工的专业知识和服务技巧。
18、 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
19、 10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
20、 1完成餐厅主管临时交办的事项。
21、 12、负责写好工作日记,做好交接手续。
22、 迎送员岗位职责:及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
23、 2、接受客人的临时订座。
24、 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
25、 4、仪容整洁,不擅离岗位。
26、 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
27、 6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关意见,并及时向餐厅主管反映。
28、 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生,做好一切准备。
29、 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
30、并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
31、 服务员岗位职责: 按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
32、 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
33、桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
34、 3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
35、 4、仪容整洁,不擅自离岗。
36、 5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
37、擅于推销酒水饮料。
38、 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作办法等。
39、 8、做好餐后收尾工作。
40、 跑菜员岗位职责: 做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
41、 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
42、 3、了解菜式的特点、名称和服务形式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
43、 4、了解结账形式,妥善保管好订单,以便复核。
44、 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
45、 6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。
46、 7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
47、中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 (一)、散餐服务要求 了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
48、 2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查工作 参加班前例会,听从当日工作安排。
49、 2、检查仪容仪表。
50、 3、台面摆设: 餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
51、 4、台椅的摆设: 椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
52、 5、工作台: 餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
53、 6、检查花草。
54、 7、检查地面。
55、 , (三)、迎接客人 迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?” 把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单 语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
56、 2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
57、 (2)拉椅让座 * 服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。
58、 (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。
59、 (四)餐中服务 从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。
60、然后询问客人:“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。
61、 2、增减餐具 3、斟茶: 将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。
62、 4、落餐巾、脱筷套: 将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。
63、 5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。
64、 6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
65、 7、点菜: 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在能够点菜吗?” “先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。
66、 推销钦品: 同菜式推销。
67、 点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。
68、 8、收回菜单、酒水单: 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
69、 9、下订单: 下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒吧或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联能够留存。
70、 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。
71、 1第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。
72、如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。
73、 12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等啦。
74、” 13、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
75、各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
76、上台时留意报菜名。
77、 14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些哪些。
78、 15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。
79、 16、巡台: ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
80、 ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
81、 ⑶及时撤换骨碟。
82、 ⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。
83、随时留意客人动态,及时处理突发事件。
84、 17、收撤菜碟餐具: 菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人 的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。
85、 18、上热茶: 提供茶水服务(用盖碗茶)。
86、 19、上甜品、水果 上甜品 上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
87、(刀在右, 叉在左) 20、递上小毛巾 ` 2结账:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。
88、 22、拉椅送客: 向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅 遗漏物品。
89、 (五)餐后检查收尾工作 客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。
90、 2、收撤餐具: (1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。
91、 (2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。
92、 3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样 4、备餐具: 服务进程中,尽可能可以称呼客人的姓。
93、 备餐间工作规范: 餐前准备: (1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。
94、 (2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。
95、 (3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。
96、 (4)准备好开餐用的银餐具。
97、 (5)准备好干净的垃圾桶。
98、 (6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
99、 (7)准时参加餐前会,啦解工作内容。
100、 2、餐中服务 (1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。
101、 (2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。
102、 (3)跑菜要迅速,防止菜冷。
103、对几个不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等) (4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。
104、 (5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前 (6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁 3、收尾工作 (1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。
105、 (2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
106、 (3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。
107、 (4)清理小库房,各样物品摆放整齐。
108、 (5)垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。
109、 (6)协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。
110、 (7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
111、 (8)洗茶壶 餐厅收银操作规程 操作规程 (1)当客人进入餐厅,由迎宾引领客人入座,并填制食品登记卡,卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留,第二联交服务员,服务员在经手人处填上自己 的姓名,第三联交收银员,经手人处填收银员姓名; (2)客人点用消费,点菜单一式三份,第一联收银,第二联传菜,第三联交厨房;酒水单一式三份,第一联交收银,第二联交吧台,第三联服务员留存; (3)收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑,若点菜单或酒水单有更改,应由领班以上管理人员签字; (4)客人结账,收银员应打印结算单交给客人审核,无误后收款; (5)如需总台代收账单,先请客人稍等,然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐。
112、如果需预付定金足够,则请客人签字,将账单及时转交总台代收。
113、如 果预付定金不足,则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。
114、总台代收的账款应先录入,并作转前台操作,打印结算单,送总台签收; (6)需签单记账的账单,必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人。
115、特殊情况需取得部门经理签字; (7)交班前,打印班表。
本文分享完毕,希望对你有所帮助。