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生料酿酒工艺流程(生料酿酒技术酿酒)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于生料酿酒工艺流程,生料酿酒技术酿酒这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、生料

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于生料酿酒工艺流程,生料酿酒技术酿酒这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、生料免蒸酿酒技术是指直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒。

2、 酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。

3、只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。

4、 在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%~0.7%。

5、先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入复合增香型高产酒曲,下曲时温度不要超过40℃。

6、 酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都会得到提高。

7、生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。

8、最佳发酵温度是25~35℃。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

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