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幼儿园食谱制定原则和依据(幼儿园食谱制定要求)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于幼儿园食谱制定原则和依据,幼儿园食谱制定要求这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于幼儿园食谱制定原则和依据,幼儿园食谱制定要求这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、正值生长发育时期的幼儿,身体的新陈代谢比成年人旺盛,全身各生理 系统正在发育成长,但还未成熟,这不仅要靠食物维持生命和补充消耗,因此, 制订符合幼儿营养摄取量的食谱。

2、 正值生长发育时期的幼儿,身体的新陈代谢比成年人旺盛,全身各生理系统正 在发育成长,但还未成熟,这不仅要靠食物维持生命和补充消耗,而且还要靠食 物提供促进生长发育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。

3、因此,制订符合幼儿 营养摄取量的食谱,使幼儿获得合理的必要的营养素是十分重要的。

4、我们认为在 制订幼儿园的食谱时,要遵循以下几个原则: 一、营养充足的原则 幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。

5、缺乏某一种营养或者摄入 的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育,轻则消瘦,重则患营养缺乏症。

6、 营养来源于食物,我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。

7、根据《 华南地区食物成份表》内各种食物所含营养数据,以及我国有关幼儿每日营养素 的需要量,我们计划了各类食品的幼儿每天进食量,以 3.5 岁-6.5 岁幼儿组平均值 为例,预计是:谷类 3 0 0 克,肉类加蛋类 100 克,豆制品 50 克,牛奶 150 克,水果蔬菜类 400—500 克,白糖 12 克,油 10 克。

8、在以上各类食物中,谷类是提供热量的主食,包括有米、面、小米、玉米等 ,它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗;肉类包括有鸡、鸭、鱼、猪、 牛、羊等;豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等,均是提供蛋白质的主要食品。

9、蛋 白质在幼儿期非常重要,它有构成、修补组织,供给热量以及增强机体抵抗力和 调节生理机能的功能;乳类如牛奶含钙质,蛋白质丰富,钙是构成人体骨骼和牙 齿的重要材料,儿童的生长期如缺乏钙,不仅骨骼发育不健全,还可使身体矮小 ,牙齿不整齐,并可患佝偻病,因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶,一般的食谱 要达到钙的需要量是比较困难的,但必要时可添加钙粉或钙片;蔬菜和水果类主 要是供给微量元素和维生素的,重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘,其中缺 乏铁就会患贫血,缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。

10、维生素也具有调节生理功能的作 用、例如缺乏了维生素 A 就会患夜盲症,缺乏维生素 B1 就会患脚气病,蔬果类还 含有大量的粗纤维,可刺激肠道的蠕动,维持正常的排泄,防止便秘。

11、 二、科学的平衡膳食的原则 平衡膳食能发挥各种食物的营养效能,提高生理价值和吸收的利用率。

12、在 幼儿食谱中,我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。

13、首先要 注意保证幼儿每日六大营养素(蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质和 水)按适当比例摄入;其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油 类食糖等八大类食物比例配置得当。

14、由于各类食物的营养价值不相同,一个平衡 的膳食除了要有上述的各类适量的食物外,还须注意谷类食物要互相搭配,达到 互相补充的目的。

15、例如肉类含有完全蛋白质,谷类含有不完全蛋白质,如以上两 种食物同时吃用,也就是搭配恰当,不但可以节约开支,而且可以提供其生理价 值;否则,花样虽多,但营养成份差不多,仍会出现缺乏某些营养素的现象。

16、所 以,一日各餐的主副食品不应重复。

17、一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。

18、 更换食物品种时,可用肉类换肉类(如牛肉换猪肉)谷类换谷类(如米粉换面条 ) ,各种瓜果蔬菜轮换供给,荤素搭配好,这样,不但营养齐全,而且适合幼儿 的生理需要,使食物中的营养能更好地被吸收、利用。

19、 三、合理分配备餐食物的原则 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多,体内碳水化合物较少,再加上活泼好动 ,容易出现饥饿。

20、所以,幼儿园可在每日三餐之外增加两次小点,将食物恰当地 分配到三餐二点中去。

21、俗语说的“早吃饱,午吃好,晚饭不过饱”是有道理的。

22、幼 儿一天作息制度中,上午时间最长,活动也多,消耗热量比重也就大。

23、因此,早 餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人,才能满足幼儿上午学习和 活动的需要,供给热量最好为总热量的 25%;午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多 的食物,供给热量在总热量的 35-40%为宜;两次小点占总热量的 10-15%。

24、晚餐 不必吃得太饱,宜清淡一些,以免影响消化和睡眠,可以安排一些易于消化的谷 类、蔬菜和水果等。

25、供热量为总热量的 25-30%。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

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