大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题，关于幼儿园食谱制定原则和依据，幼儿园食谱制定要求这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理 系统正在发育成长，但还未成熟，这不仅要靠食物维持生命和补充消耗，因此， 制订符合幼儿营养摄取量的食谱。

2、 正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正 在发育成长，但还未成熟，这不仅要靠食物维持生命和补充消耗，而且还要靠食 物提供促进生长发育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。

3、因此，制订符合幼儿 营养摄取量的食谱，使幼儿获得合理的必要的营养素是十分重要的。

4、我们认为在 制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则： 一、营养充足的原则 幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。

5、缺乏某一种营养或者摄入 的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。

6、 营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。

7、根据《 华南地区食物成份表》内各种食物所含营养数据，以及我国有关幼儿每日营养素 的需要量，我们计划了各类食品的幼儿每天进食量，以 3.5 岁-6.5 岁幼儿组平均值 为例，预计是：谷类 3 0 0 克，肉类加蛋类 100 克，豆制品 50 克，牛奶 150 克，水果蔬菜类 400—500 克，白糖 12 克，油 10 克。

8、在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括有米、面、小米、玉米等 ，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类包括有鸡、鸭、鱼、猪、 牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。

9、蛋 白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和 调节生理机能的功能；乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙 齿的重要材料，儿童的生长期如缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小 ，牙齿不整齐，并可患佝偻病，因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶，一般的食谱 要达到钙的需要量是比较困难的，但必要时可添加钙粉或钙片；蔬菜和水果类主 要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘，其中缺 乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。

10、维生素也具有调节生理功能的作 用、例如缺乏了维生素 A 就会患夜盲症，缺乏维生素 B1 就会患脚气病，蔬果类还 含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。

11、 二、科学的平衡膳食的原则 平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。

12、在 幼儿食谱中，我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。

13、首先要 注意保证幼儿每日六大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和 水）按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油 类食糖等八大类食物比例配置得当。

14、由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡 的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到 互相补充的目的。

15、例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两 种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价 值；否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某些营养素的现象。

16、所 以，一日各餐的主副食品不应重复。

17、一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。

18、 更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉）谷类换谷类（如米粉换面条 ） ，各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿 的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。

19、 三、合理分配备餐食物的原则 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动 ，容易出现饥饿。

20、所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次小点，将食物恰当地 分配到三餐二点中去。

21、俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。

22、幼 儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。

23、因此，早 餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和 活动的需要，供给热量最好为总热量的 25％；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多 的食物，供给热量在总热量的 35-40％为宜；两次小点占总热量的 10-15％。

24、晚餐 不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷 类、蔬菜和水果等。

25、供热量为总热量的 25-30％。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。