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怎样经营火锅店书籍(怎样经营火锅店)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于怎样经营火锅店书籍,怎样经营火锅店这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、你好

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于怎样经营火锅店书籍,怎样经营火锅店这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、你好,要想管理好火锅店,要了解一个核心原则:好的管理来自清晰有效的管理模式 管理模式要有效需要简单,要想管理模式简单经营模式要简单。

2、这就是根本,什么是经营模式?是说店铺具体卖什么。

3、为什么经营模式一定要简单呢?好的管理又两个标准1.顾客满意 2.成本控制较好。

4、 火锅店的经营模式简单了 菜品 库存 加工等等都会少,所以相应的 周转资金 人力成本等下降,菜品的新鲜也可以保障。

5、 此外,简单的经营模式,发挥最极致的是街边的小面店、冒菜店、米线店、奶茶店等等。

6、他们产品有限,经营面积小,翻台快,人流高,成本低,利润高。

7、火锅店利润虽然不能和他们相比,也要考虑尽可能简单的规划经营模式。

8、从后厨加工到前厅上菜,每一个环节力求简单不交叉。

9、除了传统火锅外,进来还兴起了回转自助火锅,小火锅等填补了传统火锅的需求空缺,并且以低油烟的特点容易入驻高人流量的购物中心,而购物中心对于有品牌有吸引人流特质的餐饮店往往采取租金扶持,这也是优势之一。

10、再说说传统火锅的经营管理。

11、1. 后厨后厨的管理要好,需要流程清晰明确,同时在厨房的设计上要尽可能的让流程线不交叉,各种排水管道、排污管道安排合理。

12、此外 备货是一个问题,备货多少,库存多少,传统是依据餐厅的经营数据进行估算,而在信息化如此发达的今天,通过手机终端,通过各种圈子推广,各种平台预定已经是可以实现的,所以这在一定程度上帮助企业管理后厨。

13、做到最新鲜 2. 前厅 前厅的核心是服务人员,除了良好的考核机制,企业需要什么,考核什么,按照什么发放奖金,除此以外,管理的核心在于让高流动性的服务人员变得流动更加低,这需要企业为员工制定合理的薪酬制度,和晋升,培训机制,更要有正能量的企业文化。

14、还有需要考虑有效的利用人力资源,简单重复的工作尽可能的以机械化代替,这几年快速崛起的智盘正是应运而生。

15、需要注意的是,自助虽好,但是可能一部分传统顾客,在请客时更加喜欢服务员上菜的模式,所以需要提前沟通好。

16、 3. 配合前厅后厨配合,过去的管理强调抓住20%主要的顾客,而今,餐饮行业的竞争加大,供大于求,顾客有太多的选择,在成都(火锅店竞争最激烈的城市)平均每天有1家新火锅店开业,4家关闭,竞争非常的激烈。

17、顾客的粘性降低,这使得企业不仅仅要维护自己的vip客户更要树立品牌核心价值,去吸引潜在客户,让客户认同企业的价值,培养潜在vip客户,这更类似国外餐厅给小费的本质——个性化需求。

18、现代的餐饮企业朝着品牌化,规模化,标准化的趋势发展,大大的降低了成本,使得连锁成为可能。

19、但是,标准化的同时,85、90后人群成为主力消费群体,他们的消费习惯和过去大不相同,以独生子女为主体的一代,他们成长的环境可能各异,接触过的文化可能更加多元,而个性更加突出,这是创新和个性化的一代,能赢得他们的企业赢得未来(无论是员工,还是顾客),他们可能有更多异于标准化需求的需要,会告知前厅,最根本的,企业一定在前厅后厨交流的表单上设计一栏“个性需求”告知后厨,并把这个记录为绩效,这样精准的满足顾客的个性化需要。

20、同时建立大数据库,再通过手机端与顾客互动,这样积累忠实顾客。

21、配合的根本还是流程,所有优质的管理依靠流程,流程依靠表单来推动,企业运营的表单一定要推敲再推敲,考核制度也一定依照企业想要员工做的事儿制定,加上权职匹配等原则,品牌文化的塑造,引导顾客在非高峰时段消费的促销等等,餐厅一定能有好的管理。

22、希望对你有帮助!祝生意兴隆!。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

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